Principios de HACCP y BPM
La Identificación de Peligros y Puntos Críticos de Control, y las Buenas Prácticas de Manufactura son una herramienta esencial para la obtención de productos seguros para el consumo humano, concentrándose en la inocuidad alimentaria, la higiene y forma de manipulación.
El curso proporciona a los profesionales las habilidades y conocimientos necesarios para la planificación y realización de productos seguros a través de PPR y el sistema HACCP de conformidad con ISO 22000: 18, identificando PPRO y PCC y, comparativamente, con Codex Alimentarius en la versión 4 de 2020.
Permitir que los profesionales del sector de alimentos y/o piensos establezcan, implementen y mantengan un sistema HACCP, basado en los principios del Código de prácticas de la Comisión del Codex Alimentarius 'Código internacional recomendado de prácticas Principios generales de higiene alimentaria' – CAC/RCP 01 – 1969, rev.04 2020
Transmitir los conceptos para la correcta comprensión de la técnica HACCP, herramienta esencial para la implantación de un Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria;
Demostrar su importancia en el control de los peligros de inocuidad de los alimentos, así como su necesidad debido a los requisitos legales y reglamentarios, los requisitos del cliente, las directrices, principios y códigos de prácticas reconocidos de la Comisión del Codex Alimentarius, que exigen cada vez más normas nacionales e internacionales.
Contenido:
- Presentaciones Introducción a las normas (HACCP e ISO 22000:2018)
- La estructura de las cláusulas 'Clave' cambia en comparación con la versión anterior de la norma ISO 22000 2005
- Metas
- Histórico
- Conceptos básicos y definiciones
Contexto de la organización
- Comprender la organización y su contexto
- Comprender las necesidades y expectativas de las partes interesadas
- Determinación del alcance del sistema de gestión de la seguridad alimentaria
- Sistema de gestión de seguridad alimentaria
Liderazgo
- Liderazgo y compromiso
- Políticas
- Funciones, responsabilidades y autoridades de la organización
Planificación
- Acciones para abordar riesgos y oportunidades
- Objetivos del sistema de gestión de seguridad alimentaria y planificación para alcanzarlos
- Planificación del cambio
Apoyo
- Recursos
- Competencia
- Conciencia
- Comunicación
- Información documentada
Operación
- Planificación y control operacional
- Programas de requisitos previos (PPR)
- Sistemas de trazabilidad
- Preparación y respuesta ante situaciones de emergencia
- Control de peligros
- Actualización de la información especificando los informes PPR y el plan de control de riesgos
- Monitoreo y control de medición
- Verificación relacionada con los PRP y el plan de control de riesgos
- Control de no conformidades de productos y procesos
Evaluación del desempeño
- Monitoreo, medición, análisis y evaluación
- Auditoría interna
- Análisis crítico por parte de la dirección
Mejora
- Incumplimiento y medidas correctivas
- Mejora continua
- Actualización del Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria
- Referencias cruzadas entre el Códice HACCP e ISO 22000:2018
- Referencias cruzadas entre ISO 22000:2018 e ISO 22000:2005
¿A quiénes está dirigido?:
Organizaciones que participan en la cadena de producción de alimentos, desde productores de piensos hasta productores de alimentos para consumo humano, aditivos, ingredientes, materiales de envasado de alimentos, operadores de transporte y almacenamiento, distribuidores minoristas y servicios alimentarios.
Certificación:
El participante que complete satisfactoriamente la carga del curso, con al menos el 85% de asistencia, recibirá el certificado, emitido por DNV.
Modalidad disponible y recursos necesarios para la participación:
Ofrecemos el curso en dos modalidades de impartición. Puede seleccionar una formación presencial o un curso online en vivo según le convenga. Los objetivos del aprendizaje del curso son los mismos para ambas modalidades.
Curso presencial:
Para este formato público, DNV proporcionará el manual del participante y los recursos de infraestructura necesarios para los participantes.
Para las opciones de formato "In Company", consúltenos.
Curso online en vivo:
Este curso puede realizarse en la modalidad online en vivo a través de la plataforma Go to Training o Zoom, tecnología permite una alta interactividad además de replicar la misma experiencia de aprendizaje presencial en cuanto a la práctica de conceptos, ejecución de actividades individuales o grupales, contribuyendo a una gran experiencia de enseñanza-aprendizaje en nuestros cursos. Compruebe los recursos del sistema para su mejor experiencia, consulte el manual del estudiante de los cursos a distancia en vivo.
La agenda y los ejercicios en grupo están adaptados a un entorno de aprendizaje online. El número total de horas de aprendizaje online por día con el instructor se ajusta para proporcionar la máxima interacción y experiencia de aprendizaje en esta modalidad.
Para este formato, DNV pondrá a disposición del alumno el manual del participante para su descarga desde la plataforma el primer día del curso.
*La grabación de la formación y el material de presentación del instructor (diapositivas) no estarán disponibles.